Hervé DOS SANTOS

La mémoire olfactive, gustative et sensorielle permet l'idée d'une crème brûlée au foie gras et cacahuètes

ou de mêler des abricots secs avec des noix de Saint-Jacques.

Pour qui l'a goûté au Café des Délices, c'est aussi cohérent qu'associer la poire et le chocolat ! 

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À l'inverse, si je vous dis café et grenadine il ne se passe rien car c'est un non-sens. Bien heureusement, tout n'est pas figé. Chacun fabrique et fait vivre son propre répertoire. Toute la cuisine est une affaire de goûts, de personnalité, d'évasion, de liberté.​

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Hier, aujourd'hui et demain, le premier outil du cuisinier reste son imaginaire, peuplé de saveurs, de textures, de couleurs.

Pour faire court, lorsque le cuisinier a la main, il travaille avec sa tête. C'est lui qui ressent ce qui doit être.

La Cuisine n’appartient qu’à celui qui la fait.

"La cuisine se range dans un répertoire personnel, car tout se passe dans votre tête"